የኡጋንዳ ባቄላ (ቢጃንጃሎ) በUAE ቤት ውስጥ እንዴት እንደሚበስል

በመካዞን ኩሽና

በካምፓላ ያደገ ማንኛውንም ሰው ቅዳሜ ምን ይሸት እንደነበር ብትጠይቁት መልሱ አንድ ነው፦ በዝቅተኛ እሳት ላይ የተቀመጠ ከባድ የባቄላ ድስት፣ ለአንድ ሰዓት ያህል ልዩ ነገር ሳይሠራ። የኡጋንዳ ባቄላ እንዴት እንደሚበስል — ቢጃንጃሎ — መማር ከምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይልቅ ስለ ትዕግሥትና ስለ አንድ ጥሩ የተጠበሰ መሠረት ነው። በUAE ቤታችን እንዴት እንደምናበስለው፣ ከሚገዙት ትክክለኛ ጥቅሎች ጋር፣ ይኸው።

የትኛው ባቄላ፦ ናምባሌ፣ ካዎ እና በእውነት የሚሠራው

ኡጋንዳ አንድ ዓይነት ባቄላ ብቻ አታበስልም። የዕለት ተዕለቱ ዋና ባቄላ ትንሿ ቀይ-ቡናማ ናምባሌ ስትሆን፣ ያለ ምንም ተጨማሪ እርዳታ ራሷን ወደ ወፍራምና አንጸባራቂ ሾርባ ትለውጣለች — አብዛኞቹ የኡጋንዳ ቤቶች ቢጃንጃሎ ሲሉ የሚያስቡት ይህችው ባቄላ ናት። የእኛ ደረቅ ቀይ ባቄላ (ናምባሌ) 1ኪግ ይህችው ባቄላ ናት፣ እና በእሷ መጀመር ይገባል።

ሌላው የምታዩት ድስት ካዎ ነው — ደረቅ አረንጓዴ የእርሻ አተር፣ በተመሳሳይ መንገድ የሚበስል ነገር ግን ይበልጥ ልል፣ አረንጓዴና ትንሽ ጣፋጭ ሆኖ የሚያልቅ። አረንጓዴ ካዎ የእርሻ አተር 1ኪግ በሳምንቱ ውስጥ እየተፈራረቁ እንድታበስሉ ከባቄላው ጎን ማስቀመጥ ተገቢ ነው። ሁለቱም በእኛ ኡጋንዳ · ባቄላ & ጥራጥሬ መደርደሪያ ላይ ይገኛሉ።

ስለ ስሞች አንድ ማስታወሻ፦ የተለመደው ባቄላ (Phaseolus vulgaris) መነሻው የመካከለኛውና የደቡብ አሜሪካ ሲሆን፣ እንደ ኢንሳይክሎፔዲያ ብሪታኒካ ገለጻ፣ በየትኛው ስፍራ እንደቆማችሁ በመወሰን ፈረንሳይ ባቄላ፣ ሃሪኮት ወይም ኪድኒ ባቄላ ይባላል። ናምባሌ የዚያው ዝርያ አካባቢያዊ ምርጫ ነው — ለዚህም ነው የኡጋንዳ ድስትና የኬንያ ድስት ጣዕማቸው ፈጽሞ የማይመሳሰለው።

የኡጋንዳ ባቄላ እንዴት እንደሚበስል፣ ደረጃ በደረጃ

1. በአግባቡ ያራሱት

2 ኩባያ ደረቅ ባቄላ በብዙ ቀዝቃዛ ውሃ ሸፍናችሁ ሌሊቱን ሙሉ፣ ወይም ቢያንስ ለስድስት ሰዓት ተዉት። የረጠበ ባቄላ በግምት በግማሽ ጊዜ ይበስላል፣ እና — ከዚያም በላይ አስፈላጊው — በእኩል ይበስላል፣ ስለዚህ ግማሹ የፈረሰ ግማሹ ገና ደረቅ የሆነ ድስት አይኖራችሁም። ያራሳችሁበትን ውሃ አፍስሱና ያጠቡት።

2. ያለ ምንም ተጨማሪ ቀቅሉት

ባቄላውን ጥልቅ በሆነ ድስት ውስጥ አድርጉና ከባቄላው በላይ ሦስት ጣት የሚያህል ንጹሕ ውሃ ጨምሩ። አፍልታችሁ ወደ ተረጋጋ ማንተክተክ አውርዱትና ለ60–90 ደቂቃ ሳትነኩት ተዉት፤ ውሃው ከባቄላው በታች ከወረደ ትኩስ ውሃ እየጨመራችሁ። ጨው ወይም ቲማቲም ገና አትጨምሩ። አሲድና ጨው ቀድመው ከገቡ ምንም ያህል ብታበስሉት ልጣጩ ጠንካራ ሆኖ ይቀራል።

አንዱን ባቄላ በምላሳችሁ ከላንቃችሁ ላይ ያለ ምንም ተቃውሞ መጭመቅ ስትችሉ በስሏል። የግፊት ማብሰያ በግምት በ25 ደቂቃ ያደርሳችኋል።

3. የተጠበሰውን መሠረት ሥሩ — ምግቡ ራሱ ይህ ነው

ባቄላው እስኪያልቅ ድረስ መሠረቱን በተለየ መጥበሻ ጥበሱ፦ በቂ ዘይት፣ ሁለት የተከተፉ ሽንኩርት በዝግታ በደንብ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ (ወርቃማ ሳይሆን — ቡናማ)፣ ከዚያም የተከተፈ ቲማቲም፣ ጥቂት ነጭ ሽንኩርት፣ እና ግማሽ የሻይ ማንኪያ ትሮፒካል ሂት ቢፍ ማሳላ። ዘይቱ ተለይቶ እስኪንሳፈፍ ድረስ ይብሰል። ያ መለያየት ምልክቱ ነው።

መሠረቱን ወደ ባቄላው ድስት ከተፈጨ ሮይኮ ምቹዚ ሚክስ ቢፍ ጋር አፍስሱ፣ እና አሁን በመጨረሻ ጨዉን ጨምሩ። ወፍሮ ቀለሙ ብርቱካናማ ሳይሆን ጥቁር ቀይ-ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሌላ 15 ደቂቃ ያንተክትክ።

ለበለጸገው ስሪት፣ በመጨረሻ ሁለት ሙሉ ማንኪያ የኦቾሎኒ ለጥ (ኤቢኒዬብዋ) ጨምሩ፣ ነገር ግን እንዳይጠፈጥፍ በመጀመሪያ በአንድ ማንኪያ የባቄላ ውሃ አለሳልሱት። ያ ቢጃንጃሎን አብዛኞቹ ሰዎች ከቤት የሚያስታውሱት ስሪት ያደርገዋል — እና በእውነት የምትፈልጉት የኦቾሎኒ ወጥ ከሆነ፣ ስለ ቢኒዬብዋ ሙሉ መመሪያ ለብቻው ጽፈናል።

ካቶጎ፦ ባቄላን ዝነኛ ያደረገው ቁርስ

ካቶጎ ባህላዊ የኡጋንዳ የቁርስ ምግብ ነው፣ እና ታሪኩ ጥሩ የማኅበራዊ መዝገብ ቁራጭ ነው፦ የጀመረው ኩብ ሆኖ የተቆረጠ ካሳቫ ከባቄላ ጋር ተቀላቅሎ ሲሆን፣ የድሃ ምግብ ተደርጎ ይታይ ነበር፤ ከዚያም ሀብታም ቤተሰቦች ማቶኬን፣ በኋላም የውስጥ አካልና ሌሎች ወጦችን አስገቡበት። ከቡጋንዳና ከምዕራብ ኡጋንዳ ተስፋፍቶ በአገሪቱ ሁሉ መደበኛ ቁርስ ሆነ።

ለመሥራት፣ ስታርቹን ከጎኑ ሳይሆን ከወጡ ውስጥ ታበስሉታላችሁ። ማቶኬ (አረንጓዴ ሙዝ) ልጣችሁ ቆራርጡና በቀጥታ ወደሚያንተከትከው ባቄላ ውስጥ ጨምሩ፣ ጥቂት ውሃ ጨምሩ፣ ክደኑና የወጡን ቀለም እስኪይዙ ድረስ ለ20 ደቂቃ በእንፋሎት ይብሰሉ። ትኩስ የካሳቫ ሥር እና የኡጋንዳ ቦየ (አማዩኒ) ሁለቱም በተመሳሳይ መንገድ ይሠራሉ — ካሳቫ የመጀመሪያው ነው፣ እና አሁንም ተወዳጃችን ነው።

ከምን ጋር ማቅረብ

ባቄላ ብቻውን የጎን ምግብ ነው፤ ባቄላ ከስታርች ጋር ግን እራት ነው። መደበኛው ጥምረት ፖሾ — ጠንካራ የበቆሎ ገንፎ — ሲሆን፣ ለዚያም ኑማ ፓወር ፋይን ፖሾ የበቆሎ ዱቄት 2ኪግ ወይም ማጋንጆ የበቆሎ ዱቄት 2ኪግ እንጠቀማለን። ፖሾ ሠርታችሁ የማታውቁ ከሆነ፣ የእኛ ፖሾ ከኡጋሊ ጋር ማነጻጸሪያ መመሪያ አማሰላሉን ያብራራል።

ሩዝ ለሳምንቱ ቀናት ቀላሉ መልስ ነው — ኑማ ሱፐር ሩዝ 1ኪግ — እና ጥቂት ሙኬኔ የብር ዓሣ ጥርት ብሎ ተጠብሶ በጎን ማቅረብ ብዙዎቹ የዱባይ ደንበኞቻችን ሳህኑን የሚጨርሱበት መንገድ ነው።

ተደጋጋሚ ጥያቄዎች

ባቄላዬ ከሁለት ሰዓት በኋላም ለምን ጠንካራ ሆነ?
ሁለት የተለመዱ ምክንያቶች፦ ጨው ወይም ቲማቲም በጣም ቀድሞ ገብቷል፣ ወይም ባቄላው የቆየ ክምችት ነው — በጣም የቆየ ደረቅ ባቄላ ጨርሶ ላይለሰልስ ይችላል። የግፊት ማብሰያ መፍትሔው ነው።

የኡጋንዳ ባቄላ ሳላራሰው ማብሰል እችላለሁ?
አዎ፣ ነገር ግን ከሁለት እስከ ሦስት ሰዓት ማንተክተክ አስቡ እና ብዙም እኩል ያልበሰለ ድስት ጠብቁ። ሌሊቱን ሙሉ ማራስ ልታደርጉት የምትችሉት በጣም ቀላሉ መሻሻል ነው።

የበሰለ ባቄላ ምን ያህል ይቆያል?
በፍሪጅ ውስጥ ተሸፍኖ ከሦስት እስከ አራት ቀን፣ እና ወጡ ስለሚወፍር በሁለተኛው ቀን ይሻሻላል። በክፍልፋይ በደንብ ይቀዘቅዛሉ — ሲያሞቁ ጥቂት ውሃ ጨምራችሁ አለሳልሱ።

በዚህ ሳምንት አብስሉት

ከላይ ያለው ሁሉ አሁን በመደርደሪያው ላይ ነው፦ በባቄላና ጥራጥሬ ጀምሩ፣ ዱቄትና እህል እና አንድ ወይም ሁለት ቅመም ጨምሩ፣ ወይም ሙሉውን የኡጋንዳ ሱቅ ተመልከቱ። በUAE ሁሉ ይደርሳል።

በመካዞን ኩሽና — እነዚህን ትክክለኛ ጥቅሎች እናከማቻለን እና ራሳችን ከእነሱ እናበስላለን።