የኢጉሲ ሾርባ (Egusi Soup) በቤት እንዴት ይሠራል፡ የምዕራብ አፍሪካ መመሪያ (UAE)

በሜካዞን ኩሽና (Mekazon Kitchen)

በUAE ውስጥ የኢጉሲ ሾርባ እንዴት እንደሚሠራ እየፈለጉ ከሆነ ብቻዎን አይደሉም። በዱባይ የሚገኙ የናይጄሪያ እና የጋና ደንበኞቻችን በብዛት የሚጠይቁት የምዕራብ አፍሪካ ሾርባ ይህ ነው። መልካሙ ዜና፡ በተፈጨ የሐብሐብ ዘር፣ በቀይ የዘንባባ ዘይት፣ በክሬይፊሽ እና በጥቂት ቅጠሎች ወፍራምና ወርቃማ የኢጉሲ ሾርባ ድስት በ45 ደቂቃ ውስጥ ይዘጋጃል። እኛ እንዴት እንደምንሠራው እነሆ።

የኢጉሲ ሾርባ ምንድን ነው?

ኢጉሲ የምዕራብ አፍሪካ ሐብሐብ (ጣፋጭ ሐብሐብ ሳይሆን የቅል ዓይነት) የደረቀና የተላጠ ዘር ነው። ወደ ፈዛዛ ዱቄት ሲፈጭ ወጦችን ወደ ከባድና በትንሹ የለውዝ ጣዕም ያለው ሾርባ ያወፍራል፤ ይህም በናይጄሪያ፣ በጋና፣ በካሜሩን፣ በቶጎ እና በቤኒን ይበላል። በዊኪፔዲያ የኢጉሲ ሾርባ ገጽ መሠረት ምግቡ ከዮሩባ ሕዝብ ጋር የተያያዘ ሲሆን በተለምዶ ዘሩን፣ ዘይትን፣ ቅጠላ ቅጠሎችን፣ ቅመማ ቅመሞችን እና እንደ የበሬ ሥጋ፣ የፍየል ሥጋ፣ ዓሣ ወይም ክሬይፊሽ ያለ ፕሮቲን ያዋህዳል።

ሁለት እውነተኛ የአሠራር ዘዴዎች አሉ፡ የመጥበስ ዘዴ (ኢጉሲ በሞቀ የዘንባባ ዘይት ውስጥ ተፈርፍሮ) እና የመቀቀል ዘዴ (ሊጥ ወደ መረቅ ተጨምሮ በጉብጥ እንዲረጋ)። ፈጣንና ቀላል ስለሆነ ከታች የመጥበስ ዘዴውን እናቀርባለን።

ለቤተሰብ ድስት የሚያስፈልጉ ግብዓቶች (ለ5–6 ሰው)

• ኢጉሲ፡ 250 ግ የተፈጨ የኢጉሲ ዱቄት፣ ወይም 200 ግ ሙሉ የኢጉሲ ሐብሐብ ዘር በብሌንደር ደረቅ ተፈጭቶ።
• ዘይት፡ 150 ሚሊ ያልተጣራ ቀይ የዘንባባ ዘይት። ለኢጉሲ ቀለሙንና መዓዛውን የሚሰጠው ይህ ነው።
• ክሬይፊሽ፡ 3 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ የተፈጨ ክሬይፊሽ።
• ቅጠሎች፡ 2 ትልቅ እፍኝ የታጠበ ደረቅ መራራ ቅጠል (ኦኑግቡ)፣ ወይም ትኩስ ስፒናች፣ ኡጉ (የዱባ ቅጠል) ወይም ድብልቅ።
• ፕሮቲን፡ 700 ግ የበሬ ወይም የፍየል ሥጋ ከአጥንት ጋር፣ እንዲሁም አማራጭ የተጨሰ ወይም የደረቀ ዓሣ። የኬንያ ደንበኞቻችን ስቶክፊሽ ሲጠፋ እፍኝ በፀሐይ የደረቀ ኦሜና ይጠቀማሉ፤ በጣም ጥሩ ይሆናል።
• የበርበሬ መሠረት፡ 3 ቀይ ደወል በርበሬ፣ 2 ቲማቲም፣ 1 ሽንኩርት እና 1–3 ትኩስ ቃሪያ ተፈጭቶ። ቅመም ከወደዱ አንድ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ካየን በርበሬ ይጨምሩ።
• ቅመማ ቅመም፡ 2 የመረቅ ኩብ፣ ጨው፣ 1 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣ 1 የተከተፈ ሽንኩርት። ካለዎት አንድ የሾርባ ማንኪያ ኢሩ (የቦካ የአንበጣ ባቄላ)።

ከሥጋውና ከትኩስ አትክልቶቹ በስተቀር በዚህ ዝርዝር ላይ ያለው ሁሉ ከየምዕራብ አፍሪካ ሾርባ እና ቅመማ ቅመም መደርደሪያችን የሚመጣ ሲሆን በመላው UAE ይደርሳል።

የኢጉሲ ሾርባ እንዴት ይሠራል፣ ደረጃ በደረጃ

1. ሥጋውን ቀቅሉ (15 ደቂቃ)

የበሬውን ወይም የፍየሉን ሥጋ በተከተፈ ሽንኩርት፣ በአንድ የመረቅ ኩብ፣ በጨውና በጥቁር በርበሬ ያዘጋጁ። እስኪሸፍን ድረስ ውሃ ጨምረው እስኪለሰልስ ድረስ ያንተክቱ። የደረቀ ዓሣ ካለ በሞቀ ውሃ ውስጥ ያርጥቡና አጥንቶቹን ያውጡ።

2. መራራ ቅጠሉን ያዘጋጁ

ደረቅ መራራ ቅጠል በደንብ መታጠብ ያስፈልገዋል። በሞቀ ውሃ ሸፍነው ውሃው ከሞላ ጎደል እስኪጠራና ሹል መራራነቱ እስኪለሰልስ ድረስ ሦስት አራት ጊዜ ጨምቀው ያጠቡ። ተክሉ Vernonia amygdalina ሲሆን በኢግቦ ኦኑግቡ፣ በዮሩባ ኤዉሮ፣ በካሜሩን ንዶሌ ተብሎ ይጠራል፤ በደንብ ማጠቡ በተመጣጠነ ሾርባና በመራራ ሾርባ መካከል ያለው ልዩነት ነው።

3. ኢጉሲውን ይጥበሱ (10 ደቂቃ)

የዘንባባ ዘይቱን በሰፊ ድስት ውስጥ በመካከለኛ እሳት እስኪላላና እስኪያበራ ድረስ ያሞቁ፤ እንዲጨስ አይፍቀዱ። የተፈጨው የበርበሬ መሠረት ግማሹን ጨምረው ለአምስት ደቂቃ ይጥበሱ። አሁን የተፈጨውን ኢጉሲ ያስገቡ። ሊጣዊ መምሰሉን አቁሞ ወደ ትናንሽ ወርቃማ ፍርፋሪዎች እስኪለያይ ድረስ በዝቅተኛ እሳት ስምንት እስከ አሥር ደቂቃ እያነሳሱ ይቀጥሉ። ለኢጉሲ ሾርባ ሸካራነቱን የሚሰጠው ይህ ደረጃ ነው፤ ስለዚህ ትዕግሥት ያድርጉ።

4. ሾርባውን ይገንቡ (15 ደቂቃ)

የሥጋውን መረቅ፣ ቀሪውን የበርበሬ መሠረት፣ ክሬይፊሹን፣ ሁለተኛውን የመረቅ ኩብ እና ኢሩውን ያፍስሱ። የበሰለውን ሥጋና ዓሣ ይጨምሩ። ከታች እንዳይያዝ አልፎ አልፎ እያነሳሱ ሳይሸፍኑ ለአሥር ደቂቃ ያንተክቱ። ሾርባው ማንኪያ የሚሸፍን ያህል ወፍራም መሆን አለበት፤ በጣም ከጠበቀ ትንሽ በትንሹ የሞቀ ውሃ ይጨምሩ።

5. ቅጠሎቹን ጨምረው ይጨርሱ

መራራ ቅጠሉን (ወይም ስፒናችና ኡጉውን) አስገብተው ቀምሰው ጨውና ቃሪያውን ያስተካክሉ። ቅጠሎቹ እስኪለሰልሱ ድረስ ብቻ ሦስት እስከ አምስት ደቂቃ ተጨማሪ ያንተክቱ፤ ከዚያ ከእሳት ያውርዱ። የኢጉሲ ሾርባ ሲያርፍ ይወፍራል፤ በማግስቱ ደግሞ የበለጠ ይጣፍጣል።

ከኢጉሲ ጋር ምን ይቀርባል

የኢጉሲ ሾርባ ለ«ስዋሎ» የተሠራ ነው። ባህላዊው ጥምረት ኤባ ሲሆን ከቢጫ ጋሪ ወይም ከነጭ ጋሪ በሁለት ደቂቃ ይሠራል፤ በኤባ እንዴት እንደሚሠራ መመሪያችን ውስጥ በዝርዝር አብራርተናል። የተወቀጠ ያም፣ የሰሞሊና ፉፉ ወይም የካሳቫ ዱቄት ፉፉ እንዲሁ ጥሩ ናቸው። የጋና ቤተሰቦች ብዙ ጊዜ ከጋ ኬንኬይ ወይም ከተራ ሩዝ ጋር ያቀርቡታል። የሚወዱትን ለመምረጥ ሙሉውን የስዋሎ እና የዱቄት ክልል ይመልከቱ።

የሜካዞን ኩሽና ምክሮች

• መጥበሱን አያፋጥኑ። በደንብ ያልተጠበሰ ኢጉሲ ጥሬና ዱቄታማ ይጣፍጣል። ሽታው የለውዝ እስኪመስል ድረስ ያብስሉ።
• የዘንባባ ዘይትን ከብርሃን ያርቁ። በዱባይ የበጋ ኩሽና ውስጥ ጠርሙሱን በመስኮት ላይ ሳይሆን በቁም ሣጥን ውስጥ ያስቀምጡ።
• ጓዳዎን ሙሉ ያድርጉ። ኢጉሲ፣ የዘንባባ ዘይት፣ ክሬይፊሽ እና ደረቅ መራራ ቅጠል ሁሉም በመደርደሪያ የሚቆዩ ናቸው፤ ስለዚህ ከየናይጄሪያ ስብስብ ወይም ከየጋና ስብስብ አንድ ትዕዛዝ ብዙ ድስቶችን ይሸፍናል።

በተደጋጋሚ የሚጠየቁ ጥያቄዎች

ከሙሉ ዘር ይልቅ የኢጉሲ ዱቄት መጠቀም እችላለሁ?

አዎ። የተፈጨ የኢጉሲ ዱቄትና ሙሉ የሐብሐብ ዘር በተለያየ ደረጃ ላይ ያሉ አንድ ዓይነት ግብዓት ናቸው። ዱቄቱ ከጥቅሉ በቀጥታ ለመጥበስ ዝግጁ ነው፤ ሙሉ ዘሮች መጀመሪያ ደረቅ መፈጨት ያስፈልጋቸዋል። በክብደት እኩል ይጠቀሙ።

የኢጉሲ ሾርባዬ ለምን መራራ ሆነ?

ሁልጊዜ ማለት ይቻላል መራራ ቅጠሉ በቂ አልታጠበም። ደረቅ መራራ ቅጠልን በብዙ የሞቀ ውሃ ለውጥ ያጠቡ፣ ወይም ግማሹን በስፒናች ይተኩ። የተቃጠለ የዘንባባ ዘይትም መራራነት ይጨምራል፤ ስለዚህ እሳቱን መካከለኛ ያድርጉ።

በዱባይ ኢጉሲ የት መግዛት እችላለሁ?

ሜካዞን የኢጉሲ ዱቄት፣ ሙሉ የኢጉሲ ዘር፣ ቀይ የዘንባባ ዘይት፣ የደረቀ ክሬይፊሽ እና ደረቅ መራራ ቅጠል በዱባይ፣ በሻርጃ፣ በአቡዳቢ እና በመላው UAE ያደርሳል፤ በመድረሻ ክፍያ (COD) ይገኛል።

ለማብሰል ዝግጁ ነዎት? ለዚህ አሠራር የሚያስፈልገውን ሁሉ በአንድ ቦታ በሜካዞን የምዕራብ አፍሪካ ስብስብ ውስጥ ይግዙ፤ በዚህ ሳምንት መጨረሻ የቤትዎን ጣዕም ይቅመሱ።