وصفة المندازي: خبز كينيا المقلي الحلو بسهولة في الإمارات

بقلم مطبخ Mekazon

تُعدّ وصفة المندازي الدافئة من أسرع الطرق لجلب صباح نيروبي أو مومباسا إلى مطبخك في دبي. المندازي خبز مقلي ذهبي حلو قليلاً على شكل مثلثات، يُؤكل في أنحاء كينيا والساحل السواحيلي مع كوب من الشاي المتبّل. يوضّح هذا الدليل كيف تصنع مندازي طرياً ومنفوخاً من الصفر بمكوّنات يمكنك طلبها في الإمارات، إضافة إلى الحيل الصغيرة التي تمنعه من أن يصبح دسماً أو ثقيلاً.

ما هو المندازي؟

المندازي (ويُكتب أيضاً mandaazi، وهو قريب من المهمري) عجينة مقلية توجد على امتداد ساحل شرق أفريقيا وفي داخل كينيا وأوغندا وتنزانيا. العجينة بسيطة: دقيق وسكر وقليل من الدهن ومادة رافعة وقليل من الحليب أو حليب جوز الهند، وغالباً تُعطَّر بالهيل. يمكنك قراءة المزيد عن تاريخه واختلافاته الإقليمية في صفحة ويكيبيديا عن المندازي. في البيوت الكينية هو وجبة فطور ووجبة خفيفة مع الشاي وحلوى يوم الأحد، ويصلح لعلبة الغداء.

مكوّنات المندازي الكيني (تكفي لنحو 16 قطعة)

• 3 أكواب (نحو 400 غرام) دقيق قمح عادي، مع كمية إضافية للنثر. نفضّل دقيق القمح Azam وزن 2 كغ، الدقيق متعدد الاستخدامات الذي يستعمله كثير من الطهاة في شرق أفريقيا للمندازي والشباتي.
• ⅓ كوب سكر (حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون، أو رشّة سخية من بهارات الشاي Tropical Heat 100 غرام لنسخة بنكهة الشاي المتبّل
• رشّة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن نباتي مذاب
• بيضة واحدة (اختيارية، لعجينة أغنى)
• نحو ¾ كوب حليب دافئ أو حليب جوز الهند
• زيت نباتي للقلي العميق

طريقة تحضير المندازي خطوة بخطوة

1. اخلط العجينة

اخفق الدقيق والسكر والبيكنج باودر والهيل والملح في وعاء كبير. افرك الزبدة المذابة داخل الخليط، ثم أضف البيضة إن رغبت. اسكب الحليب الدافئ شيئاً فشيئاً مع التحريك حتى تتكوّن عجينة طرية. يجب أن تكون ناعمة ولزجة قليلاً، لا لاصقة.

2. اعجن ثم اترك العجينة ترتاح

اعجن لنحو خمس دقائق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح من 20 إلى 30 دقيقة. هذه الراحة القصيرة ترخي الغلوتين وتمنحك مندازي أطرى وأكثر انتفاخاً.

3. افرد وقطّع

قسّم العجينة إلى ثلاث كرات. افرد كل كرة على شكل دائرة بسماكة نحو 1 سم، ثم قطّعها إلى مثلثات أو معيّنات. حافظ على سماكة متساوية لينتفخ المندازي بالتساوي في الزيت.

4. اقلِ حتى يصبح ذهبياً

سخّن نحو 5 سم من الزيت على حرارة متوسطة ثابتة، تقريباً من 170 إلى 180 °م. جرّب بقطعة صغيرة من العجين: يجب أن تُطقطق وتطفو خلال ثوانٍ. اقلِ المندازي على دفعات صغيرة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب مع قلبه مرة واحدة حتى يصبح ذهبياً غامقاً. صفّه على ورق المطبخ. إن احمرّ بسرعة وبقي نيئاً من الداخل فخفّض الحرارة، وإن امتص الزيت فالزيت كان بارداً.

نصائح لمندازي طري ومنفوخ في الإمارات

مطابخ دبي دافئة، لذا أبقِ العجينة مغطاة أثناء راحتها كي لا تجفّ. لا تفردها رفيعة جداً، فالمندازي الرفيع يصبح مقرمشاً بدل أن يكون طرياً. لنكهة جوز الهند، استبدل الحليب بحليب جوز الهند، وهو خيار محبوب على الساحل الكيني. أفضل ما يكون المندازي في اليوم نفسه، لكن يمكنك إعادة تسخين المتبقي قليلاً في مقلاة جافة أو فرن هادئ.

مع ماذا يُقدَّم المندازي؟

الثنائي الكلاسيكي هو كوب شاي كيني ساخن. اغلِ الشاي الأسود مع الحليب ورشّة من بهارات الشاي، وهي خليط من الهيل والقرفة والزنجبيل والقرنفل. استكشف المزيد من البهارات والتوابل الكينية لبناء رفّ البهارات في منزلك، أو تصفّح مجموعة كينيا الكاملة للدقيق والشاي ومواد المؤونة الأساسية. كما يناسب المندازي طبق الفاصولياء أو اليخنة لوجبة أشبع. ولمعرفة المزيد عن تقاليد الطعام على الساحل السواحيلي، اطّلع على هذه النظرة العامة عن الساحل السواحيلي.

الأسئلة الشائعة

لماذا يخرج المندازي قاسياً؟

غالباً لأن العجينة أُضيف إليها دقيق زائد، أو فُردت رفيعة جداً، أو لم تُترك ترتاح. أبقِ العجينة طرية ولزجة قليلاً، وافردها بسماكة نحو 1 سم واتركها ترتاح قبل التقطيع.

هل يمكنني تحضير عجينة المندازي مسبقاً؟

نعم. غطِّ العجينة بعد العجن وضعها في الثلاجة طوال الليل، ثم اتركها تصل إلى حرارة الغرفة وافردها وقطّعها واقلها في صباح اليوم التالي.

أين أشتري مكوّنات المندازي في الإمارات؟

توصّل Mekazon مواد المؤونة الأفريقية في أنحاء الإمارات، بما في ذلك دقيق القمح وبهارات الشاي Tropical Heat. تسوّق من مجموعة كينيا وابدأ دفعتك الأولى في نهاية هذا الأسبوع.